Сегодня несмотря на то, что пасхальную выпечку можно легко найти в магазинах, хорошие хозяйки пекут ее сами. Своими рецептами к праздничному пасхальному столу с читателями портала «Традиция» поделилась арт-кондитер Владислава Булыгина.
Кулич
Нам потребуется:
Мука — 8 стаканов,
сахар — 12 ст. л,
масло сливочное — 16 ст. л,
яйца — 8 шт.,
дрожжи – 40 гр.,
соль — 1/2ч. л
молоко – 2 ст.
Плюс (то, что вам больше нравится) — изюм, шоколад, цукаты …
Делаем опару: для этого растворяем половину сахара и дрожжи в теплом молоке, затем всыпаем муки столько, чтобы масса была, как на оладьи. И оставляем. Тесто должно подняться в 3 раза. Будет очень пузырчатым.
Отдельно в миске взбиваем яйца с оставшимся сахаром. Когда опара поднимется соединяем ее с яйцами (тщательно перемешать) и оставшимися сухими ингредиентами, хорошо вымешиваем. Далее к тесту понемногу добавляем слегка растопленное масло и вымешиваем.
Вымешиваем до блестящего и эластичного теста. Накрываем и даём подойти.
Затем обминаем тесто и ещё раз даём подойти. Ещё раз обминаем и делим тесто на части
(вес выбирайте сами) — даём настояться.
Теперь каждый кусочек растягиваем на столе с маслом и посыпаем его выбранной вами начинкой. Сворачиваем (ваша фантазия) и укладываем в форму.
Даём тесту снова подойти и затем в духовку. Я пеку при 180 градусах. (Вы должны ориентироваться на свою). Проверять пасху можно сухой шпажкой. Если начнет верх сильно румяниться, накройте пекарской бумагой.
На выходе получается плюс-минус — 2400 кг.
Пасха творожная
Так как я беру домашний жирный творог, то сливочное масло не добавляю.
Нужны:
Творог — 500 г;
сметана 20 % — 200 г;
сахарная пудра — 100 г;
ванильный сахар — 1 ч. ложка;
цукаты — 80 г;
изюм — 80 г.
Можно шоколад, орехи, вяленные фрукты — по вашему вкусу. Также можно добавить варенную сгущенку.
Приготовление: Творог протереть через сито или пробить погружным блендером. Сметану взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Все аккуратно перемешать, добавить, предварительно замоченные, изюм и цукаты. Перемешать и заполнить форму, выстланную марлей в 2-3 слоя. Не забудьте прогладить марлю перед тем как выложить в форму.
Придавить сверху творожную массу грузом. Если у вас нет специальной формы, то можно взять ведро от греческого йогурта (или несколько от других йогуртов поменьше) и сделать дырочки раскаленным ножом или спицей. Так же можно взять дуршлаг.
На ночь — в холодильник и перед подачей на стол аккуратно перевернуть форму на тарелку и так же аккуратно снять марлю. По желанию можно полить пасху растопленным шоколадом.
Яйца
Яйца к пасхальному столу я крашу так же, как это делала моя бабушка.
Для этого надо загодя собрать побольше луковой шелухи, промыть ее и сложить в казанок. Довести до кипения под крышкой и потом остудить до 50-60 градусов, чтоб яйца не треснули, когда вы их опустите в отвар.
Затем шелуху вынуть шумовкой и положить в казанок яйца. Варить минут 20-25.
Потом берём тряпочку или бумажное кухонное полотенце и смачиваем его в растительном масле. Вытаскиваем горячее яйцо и отбираем его этой салфеткой.
Яйца кладём в тарелку, и когда остынут, они будут блестеть, как будто их покрыли лаком.
Яйца, сваренные таким образом, имеют совсем другой вкус!
Баранина в коньяке
Берем:
— кусочки баранины, можно с косточками, — 1-1,5 кг,
— 10 зубчиков чеснока,
— красный лук — 2-3 шт.,
— чернослив — 300-400 гр.
— 150 мл. коньяка,
— 2 ст. л. растительного масла,
— 1 ст. л. сливочного масла,
— перец черный свежемолотый,
— кориандр,
— копченая паприка,
— соль.
Приготовление:
- Чеснок очистить.
- В тяжелой глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном растопить сливочное и растительное масло. Обжарить куски баранины со всех сторон до золотистой корочки. Добавить специи и соль
- Влить коньяк и добавить чеснок и лук, чернослив.
- Накрыть кастрюлю бумагой для выпечки, а сверху крышкой. Тушить на медленном огне 2-2,5 часа.
Подаю ее к гречке или отварному картофелю.
Поздравляю журналистов и читателей портала «Традиция» с наступающим Великим днем Воскресения Христова! Желаю крепкого мира, любви, здоровья, счастья и доброй судьбы – ваша Владислава Булыгина!
Подготовила Лора Веверица