Продолжаем публиковать ответы известных людей о своем опыте домашнего консервирования.
Середина сентября – самое время подумать о заготовках на зиму, которые могут быть и очень неординарными, и самыми простыми. «А вы делаете закатки?» – спросили мы у известных людей. Специально для портала «Традиция» отвечают:
Андрей Порубин, артист, шоумен:
— Мы не делаем закатки. Или делаем мало. Но томатный сок из томатной пасты домашней – шикарная вещь к любым овощным смесям. А еще мы замораживаем на зиму фрукты – черешню, дружище вишню, сливу, абрикосы… Овощи печеные: перец, баклажаны. Зелень…
Алла Туз-Харет, артистка театра имени Чехова:
— Предпочитаем заготовки на зиму в виде замороженных овощей и фруктов. А закатки не делаем.
Наталья Силицкая, журналистка:
— В прошлом году муж как с ума сошел, накрутил штук 200 банок – соленые огурчики, помидорчики и арбузы, гивечи, вяленые помидоры и перцы в оливковом масле, маринованные сливы, грибы, собранные собственноручно, аджика… Говорит, спустился в подвал, обозрел работу и сам обалдел от гордости.
А я, в основном, морожу персики, клубнику, малину. Сушили яблоки, груши и дыню. Сушеное и мороженое съели, а закрутки еще остались. Поэтому в этом году, наверное, будем только соусы делать – ткемали и аджику. Все дорожает. Невыгодны нынче закрутки тем, у кого нет своего огорода. У нас есть немного земли во дворе, но те помидорки и огурцы с перцами, что посадили – съели, не дожидаясь осени. До закруток дело не дошло.
Луминица Сувейка, врач:
— Вообще-то у меня все просто: я замораживаю фрукты для компота или пирогов, которые делаю зимой. Некоторые овощи также замораживаю, например, сладкий перец и баклажаны – свежие и печёные. Также замораживаю зелень. А вот огурцы, помидоры, яблоки, арбузы и капусту засаливаем. Еще я делаю квашеную капусту с морковью. Очень люблю заправку для борща, соусов и других блюд. В нее входят разная зелень, сельдерей (листья и корень), петрушка (тоже листья и корень), а также помидоры, сладкий перец (желательно красный, зелёный, желтый), морковь, гогошары, острый перец и соль. Всё – в банку. Храню в погребе.
Камал Али, журналист, Баку, читатель портала «Традиция»:
— Я не консервирую. Не мужское это дело. Готовлю только бакмаз. Летом, когда спеет тут (шелковица), я собираю его плоды, выжимаю и выпариваю сок. Получается густой черный сироп, очень сладкий и очень полезный при простуде и болезнях горла. Хватает на все гриппы в холодное время года.
Майя Лагута, гражданский активист:
— Никаких заготовок не делаю. Нет банок. Они дорогие. Подсчитала бюджет заготовок – цена слишком высока. Будучи одной, мне проще, если понадобится, одну баночку чего-нибудь купить у тех, кто делает закрутки.
Евгений Пржибыльский, главред газеты «Рестораны Петербурга», кишиневец:
— Огурцы и грибы закатываем самыми традиционными способами, без особых рецептов…
Виктор Степанюк, политик, государственный деятель:
— Занятие консервированием – любимое для сельского жителя. Предки наши веками использовали для этого погреба и домашние колодцы. Мы закручиваем компоты, варенья, джемы, овощные консервы, повидла, салаты, соленья. Конечно, еще вино, муст, сок виноградный и даже настойки из сливы, айвы, яблок, персиков. В погребе в свежем и консервированном виде хранятся морковь, свекла, капуста, помидоры, тыква, картошка. Этих запасов вполне хватает для нашей семьи и семей наших детей.
Ольга Павлова, художник:
— Заготовок запасла в этом году больше, чем обычно. Люблю варить варенье из белой черешни с лимончиком, из абрикосов – с ядрышками из косточек. Но в этом году нового варенья не случилось, мы ещё не съели прошлогоднее. Может, ещё и займусь, муж очень любит сливовое повидло, а оно закончилось. В основном, маринованные огурцы и помидоры закатала, плюс заправку для супов. Насушила яблок для компота и трав для чая. Сделала яблочный уксус.
Кое-что заморозила в пакетах – печеные синие, зелень, кабачки, сладкий перец и прочее, всего не упомнишь.
Многие виды консервации в этом году было невыгодно делать из-за цен, которые даже в сезон побили все рекорды. В этом отношении, кое-что действительно проще купить в магазине, если только нет собственной дачи, где можно самому всё вырастить. Кстати, именно так в моих закромах и появились многие припасы. Друзья и родственники постоянно радовали дарами своих садов и огородов. Хотела пошутить, что, судя по последним событиям, надо еще запастись попкорном, но не буду. Не смешно.
Петр Пашалы, директор научно-исследовательского центра Гагаузии имени М. В. Маруневич:
— В Гагаузии традиционная заготовка под кодом «3К» – каберне, каурма, консервация! Если раньше, когда семьи были большими – 7-10 человек – солили в бочках гагаузскую туршу – овощи, то сейчас у нас в основном маринуют помидоры, огурцы и кабачки в меньших объемах, как правило 1,5-3-литровые банки.
Каберне – классическое, но некоторые предпочитают по-белому (розе). А холодная каурма из баранины (мясо должно быть цигейской тонкорунной породы) делается так, что «пальчики оближешь». И вкусно, и хранится долго!
Олег Онищенко, бывший мунсоветник Кишинева, предприниматель:
— Я люблю замораживать ягоды, перетертые с небольшим количеством сахара. Зимой достанешь из морозилки, а они как свежие. И к блинам они идут, и просто поддержать организм витаминами.
Кстати, я одним из первых в Молдове основал ежевичную плантацию. С тех пор полюбил эту ягоду, поскольку она уникальна по своим полезным свойствам. Делаю из неё свежевыжатый сок и тоже замораживаю его на зиму в литровых бутылках.
Андрей Ростовцев, журналист, кинематографист:
— Делюсь от всей души: армянский салат из авелука. Зимой лучше салата не бывает. Душистый, вкусный, витаминный. Ты не знаешь, что такое авелук? Конский щавель знаешь? Вот это и есть авелук. В наших кишиневский зеленых дворах его богато.
Рецепт прост, как правда: авелук нарезаем крупно, добавляем поджаренный слегка на оливковом масле лук, затем чеснок. Ну и без мацуна не обойтись! Не знаешь, что такое мацун? Это то, без чего салат из авелука – просто расход ценнейшего сырья! Будьте вы мне здоровы – как говорила бабушка Сирануш.
Александр Кориненко, политолог:
— О заготовках на зиму, конечно, думаю. Мой рецепт прост – я езжу в деревню к родителям, где очень много различной вкусной консервации и часть родительского погреба с запасами перекочевывает в мою квартиру в Кишиневе. Очень люблю маринованные огурчики и различные варенья и джемы.
Кроме консервации, запасаюсь деньгами, чтобы зимой оплачивать коммунальные услуги. Никогда не думал, что буду откладывать деньги не только на путешествия и значимые покупки, но еще и на отопительный сезон.
Федор Терзи, экс-депутат двух созывов гагаузского парламента, Москва:
— Сентябрь – это золотая пора вкуснейших хозяйских заготовок. Где бы мы ни были, куда бы нас судьба ни забрасывала, всюду мы с собой переносим частицу привычного быта и уюта, то есть частицу себя. Даже находясь в обеспеченном и самодостаточном мегаполисе, мы не можем представить тут свою жизнь без знаменитой бочковой гагагаузской туршу (соления из помидор, перца, моркови, капусты и др.), без маринованного и фаршированного капустой с морковью перца, без крепкой гагаузской аджики, без патлажан манжасы (тушёный на огне соус из мелко нарезанных томатов с луком и морковью), без различных овощных салатов.
И, самое главное, без виноградного домашнего вина. Правда, виноград здесь не свой, приходится его покупать у поставщиков.
Про всевозможные сладкие закатки для женщин и внуков – это, вообще, отдельная тема.
Но самое главное: мы на зиму с лета закатываем весёлое солнечное настроение, привезенное с южного моря!
Подготовила Лора Веверица
Фото Игоря Взорова