Сегодня, 28 ноября, начался Рождественский пост, который продлится до 6 января включительно. Мы попросили известных людей поделиться с нами рецептами постных блюд, которые будут в это время на их столах. Итак, специально для нас отвечают:
Луминица Сувейка, врач, общественный деятель:
— В Рождественский пост обычно на завтрак у меня углеводы: каши – на миндальном молоке. Могу добавить в них орехи и семечки. В обед – салаты. Например, винегрет. Еще могут быть блюда из бобовых. В приготовлении использую и замороженные овощи: баклажаны, сладкий перец. Люблю мамалыгу с овощами. На ужин я предпочитаю овощные супы, а на десерт – фрукты и орешки. В воскресенье можем приготовить голубцы, плацинды или картофель с грибами.
Кристина Тростинецкая, многодетная мама:
— Есть много разнообразных постных блюд, но самое любимое для нашей семьи – хумус. Ингредиенты: нут, кунжутная паста (тахини), молотый кориандр, сок лимонный (по вкусу), два зубчика чеснока, соль, подсолнечное (или оливковое) масло.
Рецепт: замачиваем на ночь нут, промываем его, а затем варим до полной готовности полтора-два часа. Нутовый отвар выливаем в отдельную ёмкость, он пригодится для приготовления хумуса в дальнейшем. Заливаем отваренный нут холодной водой, промываем несколько раз и снимаем с него шкурку. Соединяем очищенный нут со всеми ингредиентами (соль + молотый кориандр + тахини + лимонный сок + раздавливаем два зубчика чеснока), добавляем немного нутового отвара и блендируем до однородной пасты, добавляем подсолнечное или растительное масло (две столовые ложки). Выкладываем в красивую глубокую тарелку, по желанию можно украсить зеленью.
Кроме того, каждый год осенью наш папа квасит бочку капусты. Она очень выручает нас зимой и в постные дни. Это очень полезное и бюджетное блюдо. Летом мы замораживаем различные ягоды, из которых потом делаем теплые напитки, смузи, или добавляем в пироги и кексы.
Кстати, у нашего папы кулинарный талант, он из любых продуктов постных или не постных делает произведения искусства.
Екатерина Карачковская, журналист:
— Я поделюсь рецептом моей бабушки. Хорошо, что она живет рядом, – когда сама не успеваю, бегу к ней лакомиться тыквенной запеканкой. Рецепт простой: тыкву, нарезанную кубиками, залейте небольшим количеством воды и проварите до мягкости на небольшом огне. С готовой тыквы слейте воду, а тыквенные кусочки разомните. В тыквенное пюре вбейте куриное яйцо. Добавьте манку, чуть-чуть, натрите морковку, яблоко и перемешайте. Поставьте в духовой шкаф, нагретый до 180 градусов. Минут через 15 температуру снизьте до 160 градусов и готовьте запеканку еще около получаса. Когда она зарумянится и не будет прилипать к деревянной шпажке – запеканка из тыквы с манкой готова. Самое главное – готовьте с хорошим настроением! Поздравляю всех с наступающими зимними праздниками! Берегите близких!
Федор Терзи, общественный деятель:
— Поздравляю всех с началом самого загадочного и волшебного поста в году – Рождественского! Следует отметить, что овощные и рыбные блюда господствуют на предрождественских столах постящихся христиан. Одним из моих самых любимых блюд здесь, в Москве, является заливное из сёмги с креветками. Дома, на родине, это были карп или толстолобик. Как известно, рыбные блюда в Рождественский пост можно есть всегда, кроме строгих дней – это среда и пятница.
Теперь сам рецепт заливного. Ингредиенты: сёмга – 1ткг., креветки крупные – 12-15 шт., желатин – 3 пакетика по 10 г., горошек замороженный – 50 гр. (для украшения), вода – 1,5 литра, зелень, специи.
Пошаговый рецепт приготовления: в кастрюлю закладываю веточки свежего укропа, петрушки, лавровый лист, перец горошком черный и розовый, сушеный корень сельдерея и корень петрушки. Рыбу порезать на куски (с кожей и костями), сложить в кастрюлю. Залить холодной водой (1,5 литра) и поставить на огонь. После того, как закипит, добавить соль, уменьшить огонь и варить 20 минут. Рыбу вытащить из бульона, остудить и разобрать на мелкие кусочки. Бульон процедить через много слоев марли, развести в нем желатин, охладить до комнатной температуры.
Креветки отварить в другой кастрюльке с такими же специями (2-3 минуты), очистить от панциря. Горошек лучше достать прямо из морозилки и залить кипятком на 2 минутки.
На дно формы выложить креветки и горошек, залить остывшим бульоном (чуть-чуть) и поставить в холодильник до полного застывания. Заранее поставить пустую форму в холодильник, пока бульон варится и остывает, форма хорошо охлаждается и первый слой с креветками застывает за 5 минут.
Доложить в форму все кусочки рыбы и горошек, залить оставшимся бульоном и в холодильник на ночь! Приятного всем аппетита!
Ольга Павлова, художник:
— Каша с грецкими орехами и сухофруктами. Гречку или любую другую крупу обжарить вместе с измельчёнными орехами на сухой сковороде, добавить мелко нарезанные сухофрукты – курагу, изюм или что-то другое, залить водой и варить до готовности. Добавить мёд или сахар по вкусу. Ещё люблю готовить постные голубцы с грибами.
Инна Желтова, журналист:
— Все очень просто. Гречка с грибами. Картошка в мундире. Квашеные овощи. Свекла-морковка. Суп из чечевицы. Постный борщ. Фасоль во всех интерпретациях. Я ее люблю на болгарский манер. Тушу лук (побольше лука), добавляю туда паприки (червен пипер), чабер, соль, лаврушку, кидаю заранее отваренную фасоль, перемешиваю, тушу ещё немного, за минут 10 до готовности – четверть ложечки приправы мирудия (многие ее знают как мюрдю), и всё. Сытно, вкусно. На этот раз хочу освоить тыкву, и даже запаслась ею.
Юлия Савчук, журналист:
— Пост с начала до конца не получается держать. Но в среду и пятницу мы стараемся поститься. Постные щи на домашней квашенной капусте – пальчики оближешь. Грибной суп, фасоль, картошка в мундире с солью и постным маслом, каши, травяные чаи с медом.
Из сладостей – халва, домашние джемы и варенья, замороженные ягоды…
В наши тяжёлые времена поститься будет легче – на яства и всякие мясные и кондитерские деликатесы мало у кого будет денег хватать!
Олег Очеретнюк, финансовый аналитик:
— Это может приготовить даже такой ленивый холостяк, как я. Рвем руками листья салата (благо его нынче найти красивый и свежий – не проблема. Сверху насыпаем соломкой порезанные кисло-сладкое яблоко и сельдерей (надо покупать этот невзрачный корневой, а не красивый листовой). Банальный, но важный в жизни грецкий орех желательно чуть обжарить, если газа не жалко, немного измельчив крепкими холостяцкими руками. Из зелени, в завершение, можно использовать всё, но может и хватить только укропа. Заправляем же, что обязательно, смесью горчицы (жируете и у вас есть дижонская – туда её!) с лимонным соком и подсолнечным маслом (оливковое не люблю). Упс! Чуть не забыл то, что я этот раз не имел и не использовал – зёрнышки граната, это вообще превратит этот «холостяцкий» салат в ресторанный, особенно если насыпаете в большущую тарелку скромные две ложки.
Василий Нейковчен, экс-депутат парламента Республики Молдова:
— Все то же самое, что и в остальные дни, но без мяса и яиц. Хорошо идут борщ, каши, закрутки. Котлеты и зразы картофельные. Много всего. Тело не больше души. Дай Бог нам пройти пост без роптания.
Опрос подготовила Лора Веверица