Последнее время жизнь мало кого радует. Тем не менее, есть люди, которые дарят другим и радость, и красоту. Вот про них мы и будем рассказывать в нашем проекте: «Лица Молдовы».
Наша первая собеседница – Владислава Булигина, известный кондитер и кишиневка.
— Владислава, как бы сами представились нашим читателям?
— Как бы я сама представилась? Самое главное для меня – мои дети. И мне важно быть для них хорошим примером в жизни. Надеюсь у меня получится.
— А помните, с чего все началось?
— Начиналось все с самоосознания. Когда начинаешь понимать, что каждодневные обязанности обязанностями и останутся, а внутри скопилось много невысказанного. Потом пытаешься понять, в какую форму это облечь? Вариантов всегда множество, а выбрать для начала нужно один.
Меня всегда привлекал дизайн. В любой области – где это красиво! И где это оправдано.
В 2012-м я закончила университет, экономический факультет. И решила заняться на свой страх и риск арт тортами.
— Создание ваших тортов – филигранная работа. Как вы вообще создаете такую красоту? Есть какой-то ритуал?
— Вы замечали, когда чем-то сильно увлечен – все свободное время тратишь на изучение вопроса? Наличие интернета и разума в голове дают невероятные возможности для саморазвития.
В моем деле ещё очень важна «насмотренность», ее необходимо накапливать.
Так же необходимо услышать и почувствовать человека, который вам транслирует свое отношение и видение. И потом уже создать в своей голове картинку, а еще лучше несколько возможных вариантов – на всякий случай. Когда нет представления о конечном результате – работать практически невозможно.
Хотя бывают исключения. Я про них говорю: торт живёт своей жизнью. Или у торта есть свое мнение. Это бывает очень интересно. Бывает так, что уже приступаешь к декору, а внутри сопротивление. Ну, не лежит душа! Идет какой-то внутренний отказ делать так, как нужно. В этот момент важно спокойно прислушаться к себе, обойтись без стресса – это самое тяжёлое. Оставить торт в холодильнике и настроиться. А на что? Тут и кроется весь стресс – ведь ты совсем не знаешь на что…
Хорошо, что это происходит редко.
В таком случае нужно всё отпустить. Конечно, общую концепцию надо держать в голове. Нельзя сделать фиолетовый торт вместо розового или белого. А вот детали можно изменить. Главное: не быть зажатым и скованным и чувствовать ту красоту, которая вот-вот появится на свет.
А насчет ритуала. Мне, кажется, это быть в потоке. Вот и весь ритуал.
— Участвовали ли вы в международных конкурсах?
— Нет, не участвовала. Конечно, хочется попробовать. Надеюсь, еще представится такая возможность.
— А вы кого-то обучаете искусству создавать торты? Есть мастер-классы?
— В последнее время я тоже стала задумываться о мастер-классе. Но их так много в интернете. Даже не знаю, что нового можно предложить.
— Какой торт у вас самый любимый?
— Самые любимые – это 3д. Это настоящее удовольствие. И свадебный в молдавском стиле очень люблю. Их, конечно, больше – любимых! Они все сложные. Декор непростой. Внутри торт – с ягодами-фруктами, кремом. К примеру, торт «Книга». Сам торт установлен вертикально в два яруса.
— Что вас вдохновляет в наше такое непростое время?
— Каждый раз, по любому, думаешь, как сделать с любовью и получится ли? С каждым тортом ты что-то решаешь и придумываешь. Это неиссякаемое творчество – оно и помогает в наше время. И ещё люди! Согласитесь, ведь намного проще купить готовый подарок. Но их любовь и желание удивить и порадовать – оно передается тебе, и ты уже сама в предвкушении… Такое ощущение детской радости!
— Какими качествами нужно обладать, чтобы добиться успеха? Есть у вас личная формула успеха?
— Я не думала про успех никогда и сейчас нет у меня таких мыслей. Успех, он же всегда относительный. Просто я получаю огромное удовольствие от того, что делаю. И очень вдохновляет, когда я вижу ответную реакцию людей. Я очень благодарна всем, кто делится со мной своими счастливыми ощущениями. Это как сообщающиеся сосуды – бесконечное перетекание добра.
Наверное, умение сконцентрироваться и даёт возможность достигнуть результата. Главное понять: что именно ваше!
— Какой торт вы бы назвали трендом 2022?
— Сейчас всё движется к простоте. В тортах та же тенденция. И простота может быть изысканной.
Это общее направление. Но классика тоже будет присутствовать, она себя уже зарекомендовала столетиями.
К изысканной простоте я бы отнесла индивидуальные десерты и пирожные. Ассортимент – по вкусу, торт – это чаще один-два вкуса. Их можно очень красиво подать.
— Что в создании торта самое сложное?
— Всегда по-разному. Иногда – это начинка, если торт не стандартной рецептуры, иногда – декор. А, бывает, и все сразу. Но на производстве, как правило, сложно в сезон свадеб и крестин. Тогда необходимо справиться с большим объемом заказов.
— Сколько времени занимает работа над тортом?
— И со временем на изготовление – та же история. Все зависит от сложности заказа. Конечно, одного дня мало. По технологии бисквит должен отдыхать 24 часа, минимум – 12.
— Заказчики обычно утверждают эскиз торта? Или вам доверяют?
— При заказе, конечно же, обговариваем, как правило, сначала декор, затем начинку. Для создания декора мне необходимо знать, как можно больше деталей. Тогда торт будет более индивидуальным. Поэтому все мои торты сделаны в единственном экземпляре.
Есть дорогие моему сердцу люди, которые доверяют мне направление и детали, а в остальном желают получить сюрприз. Слышать от них: «Делай, как считаешь сама» – дороже денег. И торты получаются самые-самые…
Продолжение следует.
Вопросы задавала Лора Веверица
Кондитерские произведения Владиславы Булигиной:
