Идет Страстная седмица. Каждый из ее дней, когда мы сопереживаем Страстям Господним, имеет особое значение. Мы все ближе к Светлому Христову Воскресению. Сегодня о том, как к Пасхе готовятся гагаузы, нам рассказывает главный хранитель и врио директора Историко-краеведческого музея города Комрат Валентина Дерменжи.
– Госпожа Дерменжи, что такое Пасха по-гагаузски? Как гагаузы готовятся к Светлому Христову Воскресению?
– Для гагаузов, как и для всех православных людей, Пасха имеет очень большое значение. Празднованию Пасхи предшествует духовная подготовка – 40-дневный Великий Пост. Каждый день, особенно в канун Пасхи, имеет значение. Страстная неделя самая строгая.
В эти последние дни перед Пасхой в гагаузских домах хозяйки делают генеральную уборку: моют окна, красят, белят. В среду уже начали замешивать тесто для куличей. В четверг – пекут паски и красят яйца.
Для гагаузов четверг – это Чистый четверг. Каждая хозяйка заканчивает уборку к Пасхе. Убирают и во дворе, красят деревья в саду. Светлую Пасху принято встречать в чистом доме – с чистой душой и чистыми помыслами.
– Интересно, а современные гагаузские хозяйки придерживаются старых строгих традиций при выпечке куличей и пасок?
– Понятно, что хозяйки уже стали другими. У нас сейчас очень много супермаркетов с большим пасхальным ассортиментом. Многие современные хозяйки уже отказались от выпечки куличей дома. Но все равно есть много тех, кто обязательно пекут куличи сами. Потому что у свежевыпеченных куличей невероятный запах. Этот аромат создает праздничную пасхальную атмосферу в доме. Мы помним еще, как в детстве, наши мамы готовили куличи. Запах и вкус этого теста живы в нашей памяти до сих пор. А еще мы так переживали, чтобы тесто подошло. В доме должно было быть тепло, тихо, никаких резких разговоров. Нас, детей, предупреждали: если будете громко разговаривать, шуметь, баловаться, то куличи, олицетворяющие Пасху, могут не получиться.
Сегодня на любом кулинарном сайте есть рецепты куличей. Я же до сих пор пользуюсь старыми рецептами наших бабушек и мам. В тесто обязательно нужно добавлять мускатный орех, изюм и ваниль. Основные ингредиенты – яйца, молоко и сливочное масло. Но кулич лишь тогда получается вкусным, когда ты вкладываешь в него всю душу – тогда ты реально чувствуешь, как приближение праздника несет радость.
В старину, да и еще и наши мамы, замешивали тесто на куличи в огромных чанах и казанах, куда могли поместиться 100 яиц (!). Сегодня молодые хозяйки отошли от этих объемов. Теперь готовят паску максимум из 10 яиц. Это уже не такой трудоемкий процесс, когда тесто для паски нужно было месить несколько часов.
– А что входит в гагаузскую пасхальную корзинку, с которой вы идете в церковь на службу? Без чего ее нельзя себе представить?
– Обязательно пасхальная корзинка должна быть украшена красивым и светлым рушничком. Мы наполняем ее куличами, рулетами, сладостями.
На освящение куличей в церковь еду, как правило, не берут. Но обязательно возьмут бутылочку вина, соль, сахар. Освященные приправы потом используют на праздничном столе, и вся еда у нас получается освященной.
Обязательно готовят творожные паски и красят яйца. Сейчас есть много интересных и оригинальных красителей. Но в наше время, когда мы были маленькими, мама красила яйца только луковой шелухой и декорировала их зелеными листочками. Когда яйца были готовы, она снимала листики и было очень красиво и натурально.
– Госпожа Дерменжи, расскажите немного о приметах и запретах праздника Пасхи.
– Естественно, в этот день запрещается выполнять тяжелую физическую работу. Нельзя заниматься ни строительством, ни ремонтом, ни стиркой. Так было заведено в старину. Ни в коем случае нельзя работать – это день праздника.
Во время Великого Поста, предшествующего Пасхе, запрещались всякого рода гуляния, свадьбы, празднества. Всё это в строгий пост было под запретом.
На Пасху, пока куличи не освящались в церкви, нельзя было есть. Только в первый день Пасхи, утром, мы лакомились пасочками и «чокались» крашеными яйцами. Это наша давняя традиция.
А еще, когда мы были маленькими, мама обязательно утром на Пасху клала освященные яйца в тазик с водой. Водичка становилась розовой, и мы умывались ей. Считалось, что девочки после такого умывания будут расти красивыми и здоровыми. Чудесная традиция.
Самое главное: в этот пасхальный день люди радовались, были спокойны, не было мрачных и грустных лиц в такой большой праздник. «Христос Воскресе! Воистину Воскресе!», – говорили мы друг другу. И даже не воцерковленные люди понимали и понимают до сих пор, что это большой день для всего человечества. Поэтому и «Христос Воскресе. Воистину Воскресе», «Hristos a Înviat! Adevărat a Înviat!». и на гагаузском – «Hristos Dirildi. Hakına Dirildi».
– Какие пасхальные блюда особенно любимы гагаузами?
– У нас на Пасху всегда накрываются богатые столы. Самая лучшая посуда, самые красивые скатерти достаются в этот день из закромов. На столе обязательно должны быть куличи, рулеты, крашеные освященные яйца, холодец, сарма (голубцы), молодая ягнятина, запеченная в печи вместе с потрохами, – курбан.
– Ваши пожелания читателям портала «Традиция».
– Светлый праздник Пасхи – очень важный день для всех православных христиан. Все православные ликуют, встречая сразу после Великого Поста этот день. Хочу пожелать, чтобы все были здоровы, чтобы на земле воцарился наконец-то мир, чтобы люди были чисты в помыслах и в душе не только на Пасху, а всегда были добрее друг к другу, чтобы у всех в доме были добро и благодать, на душе – спокойствие, а над головой – мирное и ясное небо. Пусть светлая Пасха принесет в наши дома любовь, надежду, согласие!
Подготовила Лола Веверица